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粥和稀饭的区别

分类:生活随笔  时间:2021-06-17  编辑:得得9

  中国的文化博大精深,你随便找点什么东西,说道起来就没个完。汉字就更不用说,经过了6000多年的演化,从甲骨文到金文,又从小篆、隶书、楷书、行书,从远古的商朝,经过周、秦、汉、魏晋、草书,所谓“甲金篆隶草楷行”七种字体,被称之为“汉字七体”。中国文字(汉字)的产生,有据可查的,是在约公元前14世纪的殷商后期,这时形成了初步的定型文字,即甲骨文。甲骨文既是象形字又是表音字,至今汉字中仍有一些和图画一样的象形文字,十分生动。到了西周后期,汉字发展演变为大篆。大篆的发展结果产生了两个特点:一是线条化,早期粗细不匀的线条变得均匀柔和了,它们随实物画出的线条十分简练生动;二是规范化,字形结构趋向整齐,逐渐离开了图画的原形,奠定了方块字的基础。

  接下来,我要说道一个字,那就是“粥”字。说起这个字,别说大人,就连幼儿园的孩子都认识它。只要你问别人,什么是“粥”?人家会脱口而出,“粥就是稀饭呗”?大体说来,人家也没说错,可严格意义上讲,还是蛮有区别的,否则就没有“粥”与“稀饭”之说了。中国人向来就是聪敏、智慧,看了粥的解释,就知道是怎么回事。粥读音“zhōu”,会意:从米,从二弓。“米”指米粒,而“弓”意为“张开”、“扯大”的意思。“米”与“二弓”联合起来表示“把米粒从左右两边同时扯大”。也就是说,用火和水把米粒体积增加到最大时候的米饭。我们日常把米面等食物煮成的半流质食品叫“粥”,比如:小米粥、绿豆粥、泥粥等等。有句成语叫“乱成一锅粥”,就是说挤在一起后分都分不清楚了。早先我就对粥和稀饭有过思考,也有过做过专门的了解,如今喝粥已不是简单的充饥,国内还成立了“粥会”(协会),专门研究推广“粥文化”。国内有一家“中国粥文化博物馆”,也是国内唯一一家系统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥品文化的主题博物馆。馆址坐落在安徽省芜湖市繁昌经济开发区,占地面积近100亩,建筑面积3000多平方米。在粥文化博物馆里,罐装的粥、碗装的粥、袋装的粥、瓶装的粥,儿童营养粥、老人保健粥、妇女美容粥等各种各样的粥应有尽有。粥文化博物馆通过文物、文字、图片等详细介绍了粥的起源、发展、粥文化的足迹等,如少数民族的粥、国外的粥、名人与粥、《红楼梦》里的粥等。博物馆通过文物陈列和现代化的展示手段,展示中华民族粥品演化历程,历代中国粥文化精华以及现代科技与中国传统粥品结合的研发成果。馆舍地域开阔,周边山环水绕,高低层次错落有致。草木葱茏,环境优美,粥文化小品,点缀其间,人文景观与自然景观相映成趣。“粥”在古时称包糜、酏,俗称稀饭,是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型,一是单纯用米煮成的,另一种是用中药和米煮成的,这两种粥都是营养粥,后者因为加入中药,所以又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值,古人往往制成药粥,既可保健养生,又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能。例如:粳米粥能补脾益气,养胃生津,黄米粥能和中健脾,补气养血,红豆粥可健脾益胃,补血养心,莲子粥可补心宁神,益气固精。不同体质以及不同生理状态的人,都适宜长期食粥调补,古人把粥看成是养生保健,益寿延年的补益妙品,并称之为《世间第一补之物》。粥不仅富含水分,易于消化吸收,而且品种多样,功效不同,更适宜于女性更年期服用,比如:女性的月经期,孕产期都需要服食补血益气粥,女性更年期服食养心安神粥,欲美容者,可选用美颜润肤粥,欲减肥者可选用减肥消脂粥等,对于老年人来讲,就能起到补益抗老,益寿延年的功效。回到文章的开头,说到粥与稀饭的区别,还得给大家说道一下,这样才能不虚此“行”。

  因为我老家是山东人,从小就和馒头、稀饭“打交道”,别看自己生长在上海,可父母南下后一直有北方人的生活习性。老妈最擅长的就是稀饭馒头,当然还有面条、饺子一类的面食。我们家从来不叫“粥”,一直叫稀饭,管它稀一点或稠一点,只要不是煮干饭,都叫稀饭。可邻居家有东北人,也是早年随军南下的老干部,他们家就从不叫“稀饭”而叫“粥”,即使稀的一塌糊涂,都能当镜子照人,但还是叫“粥”,反正除去干饭就是“粥”。那么,稀饭和粥究竟有没有区别?文字又是如何严格界定的?我查阅了相关资料,还在写此文章之前看了一下网友的帖子,看后才知道,误区还挺多,真有必要说说明白。

  有位网友是上海人,他的帖子是这么说的,“别的地方怎么称呼我不知道,反正上海是这样的,稀饭是指干饭加了水煮成的,不很粘稠,饭粒较硬,俗称“泡饭”。而粥应该是米慢慢熬成,比较粘稠,更容易消化些……”。另一位网友接着他的话茬说,“嗯,基本意思差不多,不过稀饭是北方叫法,粥是南方叫法,广东、福建一带就这么叫,是叫法不同罢了。不过,区别还是有的,稀饭就是米和水,没有加其它的东西,而粥是加了东西在里面,和米在一起,如皮蛋、瘦肉等,这就是粥和稀饭他们的区别。结论:加了这些东西的都是粥(如皮蛋瘦肉粥,桂花粥,没有叫皮蛋瘦肉稀饭或桂花稀饭的)。还有几位网友也跟着凑热闹,认为两者没什么区别,只是各地区叫法不同。也有几个说得比较离谱,甲认为:放了“碱”的叫“粥”,未放碱的是“稀饭”;乙认为:稀饭是饭加工成的,粥是直接用米煮的;还有个“台巴子”干脆用公式解释:稀飯=溶液+顆粒狀沉澱,粥=半膠體物質,稀饭是粥他妹。有个叫“粉红仔”的小女说得道理十足,“稀饭是饭加水煮,粥是米熬出来的”。还有个叫“流离寻岸的花”的说,“稀饭是米粒完整的,粥是米粒煮烂的”。也有个叫“翻斗车”的跟着瞎起哄,简直在胡说八道,他说,“便宜的是稀饭,贵的叫粥”。再看看一个叫“張不龍”的网友,他的津津乐道真算“无所不能”,学问还很大,排了个顺序蛮有趣,认为:1、认为从百科名片中不难看出,稀饭是粥的通俗称谓,就是用米熬成的粘稠状食物;2、粥和稀饭纯是地域叫法不同,比如:“粥”河南人把粥就称为“稀饭”,做法是先将面粉加一定量的水搅拌成糊状,然后等水煮开之后就将之前搅拌好的面糊加水稀释!,然后一边搅拌开水,,一边将面糊倒入开水中!将它搅匀,煮开后即可食;3、网络用语,因为“稀饭”和“喜欢”有相似发音(四川某些地区的人“饭”,“欢”不分,上网时常将“喜欢”打成“稀饭”)。4、特指的意思。比如家里是管用米直接添水煮的叫做粥,往干饭里倒水,不煮,泡着吃,叫稀饭,这是习惯性问题,属不同的叫法。还有个网友看似文化水平不低,竟使用了顺序法,认为:稀饭稀一点儿,水多,粥就比较稠。按他老家的说法,从稀到稠依次是:1、米茶/米汤,就是只稀稀拉拉有几颗米的那种;2、稀饭:有20%以下的米?3、粥:80%以上的米;4、米饭:都是米。为了稀饭和粥的问题,有的网友还搬出了现代汉语词典和百度的说法。据她说,在词典和百度上,稀饭的解释是:粥(多指用米或小米煮成的),稀饭是粥的通俗称谓,就是用米熬成的粘稠状食物。他还认为,词典和百度的靠程度其实也不咋地,说粥(或称糜)是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物,不同的地方粥有不同的浓度,而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称,其他常见别名还有:稀饭及撩命汤。最后,还有个叫“一个奇怪的乱”的网友,他认为稀饭和干饭就是个“对称”,煮饭的把水熬干就是干饭,也就是一般所谓的米饭;保持大量水,把米煮熟就是稀饭,也就是粥……稀饭和干饭这两个名词,比如北方人把“饭”称为干饭,而南方人就不使用“干饭”这个词,而一般称为“米饭”。

  说了那么多,粥和稀饭的区别究竟是啥?我来归纳几句,免得大家七嘴八舌吵吵个不停。粥与稀饭是有区别的,粥是介与米饭和稀饭之间的,就是比米饭稀一点,比稀饭又稠一点,我这样说大家应该明白吧?然后根据你的意志,你是想煮粥还是想煮稀饭,就看你了。如果你想煮粥,可以适当的米放多一点,就是相对于煮稀饭来说;如果想煮稀饭,相对于煮粥来说,米就稍微少放一点。这不,近半个月来,我患了重感冒,在家一直喝稀饭(吃粥),可以说长这么大,还真没如此量的喝稀饭。这里要特别感谢一个朋友,是他竭力向我推销了一款产品——“美的”牌电压力锅。起先,我并没感受这款产品的益处,只觉得人家可能就是一种促销,迫于面子,也就买下了。说到这种电压力锅,品种还真不少,价格也不便宜,一个电压力锅要四五百块,想想还真不舍得。不就是一个饭锅嘛,这样也忒贵了些,难怪一些老百姓视而远之。这次感冒在家,还真着力使用了一把,结果让我大开眼界,发至内心觉得不错。我买的的电压力锅是“美的”牌的,属“膳”系列产品,型号为PLS5011,像这类的产品经常升级,目前还有PLS502和PLS503的,比我卖的更贵。俗话说“一分钱一分货”,看来一点不假,好东西就是不一样。这次使用了才知道,这种电压力锅是“一锅双胆”,功能确实不同一般,比过去的饭锅和电饭煲不知要好多少。锅体上有十个按钮,标准的一锅多用,有:汤、粥、肉/鸡、豆/蹄筋、炖、饭、稀饭、蒸、蛋糕、保温,还有两句词,叫做:预约、口感。你想,这么多功能于一“锅”,不能不说如今的科技发达。这要让当年的老毛见了,不掉口水才怪呢?他老人家最喜欢吃红烧肉,还喜欢吃辣子,有了这锅,中南海也别雇厨子了,把电压力锅往他老人家书房里一放,工作效率绝没二话,一个压力锅就能解放全人类了?呵呵!

  说起做稀饭,起先我还真没太注意,每天抓上几把米,多放些水,摁下按钮就等着喝稀饭。其实我这人并不太喜欢喝太稠的粥,有米汤的更好喝,像糯米水一样,喝在嘴里粘粘的,通俗讲就是“米油”,喝起来不仅口感好,营养也是一定的。可回回煮稀饭,煮完了米油都很少,煮起来时间还特别长,完了后稀饭老是干干的,就像干饭淘了些水一样。如果说抗饿,这样的稀饭还真不错,可论“喝”,就觉得不带劲了。后来才发觉,锅体上有专门有“稀饭”按钮,放同样的米和水,时间短了许多,立马自动进入了保温。打开锅盖一看,啊!稀饭就是稀饭,粥就是粥,神奇的电压力锅效能就是不一样。那位向我推销的朋友曾说过,他们家也买了同样的锅,一家子除了做饭,还做汤,也就是广东人所说的“煲汤”,放好佐料,打开按钮,时间一到,美味可口的汤就完事了。还可以炖肉、炖鸡、炖牛肉,甚至给孩子做蛋糕,别看花钱多一点,可这叫“一劳永逸”,享受现代化的家居。说完稀饭和粥的区别,还得扯一下电压力锅,有必要为人家“美的”做做广告。其实如今此类压力锅已经有不少,好多厂家都有这样的产品,只是价格都稍贵些。像我卖的这款电压力锅,采用了传统经典造型,但颜色银黑结合,时尚大气,动感十足,且菜单按键一目了然,尤其是压力显示视窗,用户可以随时了解压力锅的内部压力。此外,这种电压力锅还采用了智能控压系统,针对不同的食物,采用不同的压力,达到精准控压控温,美味可选择。电压力锅还配合独特的内胆,设计了及高品质的发热盘,能使食物快速加热,相对传统压力锅存无安全隐患,这也是电压力锅最重要的问题。可以说,“美的”的多款电压力锅功能都十分丰富,一般家庭的使用需求都可满足,别看目前这种款类的电压力锅售价稍贵,大多在四五百块以上,可各阶层的家庭还是容易承受的。总之,电压力锅是集“电饭煲”、“压力锅”、“焖烧锅”三个一体的新型炊具,具有省时、省电、安全、环保的优点,是厨房电器的升级产品,凸显了现代厨房的主要功用。

  好了,生了一场病,别看感冒不起眼,可折磨起人也够难受。这么多天,喝了那么多稀饭(粥),也增长了好多知识,相信亲爱的Q友们也和我一样,为各自的生活又增添了新的养料。平时,我一说到商品,尤其是说到保险,个别网友老不爱听,其实她们的职务和收入也不差,可总误解别人善意的推销,说到底还是观念守旧,脑子进水开不了窍。其实不然,好的商品是为人服务的,人家“美的”的商品确实不赖,做人也别老守着那点钱,扣扣索索的,“勤勤俭俭”一辈子,到头来啥享受都没有,不免也忒“悲凉”了吧?!好吧,我也不多说了,不舍得买保险没关系,买个电压力锅总是可以的吧?呵呵,赶紧……

  2011-11-14

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